I stedet for å stole på flammer eller varme brennere, bruker disse høyteknologiske seriene elektromagnetisme for å varme bunnen av panner direkte.Her er fordeler og ulemper.
OVNER SOM LAR DEG AVkjøle Induksjonsserier varmer kun opp grytene du bruker, og ikke den omkringliggende koketoppen eller luften, for relativt bekymringsfri matlaging.
GENE MYERSelsker å lage mat på gasskomfyren hans.Det han derimot ikke liker, er den veldokumenterte risikoen for at han kan slippe ut nitrogendioksid, karbonmonoksid og formaldehyd på kjøkkenet hver gang han vrir på knappen.Når han pusser opp kjøkkenet i Denver denne sommeren, planlegger administrerende direktør i designbyggefirmaet Thrive Home Builders å bytte inn gasskomfyren sin for en yngre modell med glidelås med en helt annen energi: en elektrisk induksjonsserie.
I motsetning til gasskomfyrer som er avhengige av utsatte flammer eller konvensjonelle elektriske som varmer opp brennerne du lager mat på, sender induksjonsområder elektromagnetiske strømmer direkte inn i bunnen av gryter og panner – oppvarming av kokekar og innholdet i et blunk, men ikke den omkringliggende koketoppen eller luft.Resultatet er en tryggere koketopp som spyr ut færre forurensninger, bruker mindre energi og lar maten nå høyere temperaturer raskere enn den gamle komfyren.
"Med induksjon går nesten all varmen inn i kjelen."
Den første induksjonsserien ble utgitt av Westinghouse Electric Corporation i 1971, men teknologien fant ikke inn før for noen år siden med lanseringen av vesentlig rimeligere, høyteknologiske nye modeller.Nå øker salget: Forsendelser av induksjonsserier i USA vokste 30 % fra år til år i 2020, mot 3 % vekst totalt i kategorien for frittstående sortiment.
"Jeg tror bare det er en økende bevissthet om at etter et år med pandemien ... er hjemmet der helsen er," sa Mr. Myers, som liker at induksjon, i motsetning til gass, ikke frigjør nitrogendioksid og nesten ingen ultrafine partikler i luften.Induksjons fravær av åpne flammer eller varme koketopper betyr også mindre bekymring over risikoen som ligger i et feilaktig oppvaskhåndkle eller nysgjerrige småbarnshånd.Og siden områdene bare er "på" (det vil si direkte overføring av varme) når en panne er plassert på toppen, er det mindre bekymring for å glemme å slå av brenneren.
Mens de fleste profesjonelle kokker avskyr elektriske komfyrer på grunn av hvor sakte de reagerer på temperaturendringer, er mange imponert over induksjonshastigheten.Malcolm McMillian, kjøkkensjef på Benne on Eagle i Asheville, NC, lagde mat med en wok-induksjonsbrenner på det nå stengte Vapiano NYC på Manhattan, og berømmet dets celeritet."Sannsynligvis er den raskeste måten å varme opp en panne på induksjon," sa han.Induksjonsområder kan varme opp en liter vann på 101 sekunder, sammenlignet med åtte-til-10 minutter for gass- og elektriske komfyrer."Du kaster bort mye mindre varme," sa Brett Singer, en forsker ved Lawrence Berkeley National Laboratory."Nesten all varmen går inn i kjelen, som overføres mye mer effektivt til [maten]."
De fleste induksjonsserier har glatte glassflater som er enkle å rengjøre, justerbare knotter og standard elektriske ovner under.Du kan til og med kontrollere GE-datterselskapet Cafés nye 30-tommers Smart Slide-In, Front-Control, Induction og Convection Range med en app på telefonen eller en virtuell assistent som Alexa.Ovnen kommer også med en guidet matlagingsfunksjon, som kombinerer videooppskrifter i appen fra toppkokker med et system som automatisk justerer tid, temperatur og matlagingstempo.
Som med tradisjonelle elektriske ovner, kan du koble induksjonsmodeller til et 240-volts uttak, noe som appellerer til Los Angeles-arkitekten Jeremy Levines kunder som ikke vil flytte eller installere en gassledning.Det er vanskeligere å bytte fra gasskomfyr til induksjon: Du må leie en rørlegger for å dekke gassledningen din, og en elektriker for å sikre at du har riktig stikkontakt og strøm.
Induksjonsovner har en tendens til å være dyrere enn sine fettere, men kan spare deg penger i det lange løp ved å bruke omtrent 10 % mindre energi enn standard elektriske ovner.Likevel er det andre kostnader å vurdere: Med mindre du allerede lager mat på et magnetisk materiale som støpejern, må du kjøpe et nytt sett med induksjonsklare gryter og panner.Du vil også ha et analogt kjøtttermometer, siden induksjonens magnetfelt kan forstyrre digitale versjoner.(Men ikke bekymre deg, forstyrrelsen vil ikke strekke seg forbi potten.)
Mr. Levine har til hensikt å installere induksjon i sitt neste hus, men sier at han kommer til å savne de flimrende flammene på gasstoppen hans."Det er noe med å se brannen som sier "OK, jeg lager mat," sa han.Han kan vurdere Samsungs Front Control Slide-In Induction Range, lansert denne måneden, hvis kokeoverflate simulerer lapisblå "flammer" når den er i bruk, takket være LED-overflatelys, og hvis ovn har en innebygd Air Fry-modus til opp dine sprø evner.
Ikke klar til å gjøre en full bytte?Prøv induksjon ved å prøve den 72 dollar Duxtop 1800W bærbar induksjonstoppbrenner, som kobles til en standard 120 V 15 amp stikkontakt.Den 13 x 11,5 tommers benkeplaten – eller bordplaten – kan varmes opp i 10 temperaturinnstillinger.Kikk på fonduen.
Innleggstid: 27. april 2021